בלינצ'ס ממולא הוא מאכל עדתי רוסי שאני מאוד אוהבת.
בעבר הרחוק מאוד, נהגתי לאכול את המנה המקורית שבה הבלינצ'ס היה מקמח לבן והמילוי היה עם בשר טחון.
כמובן שזה עבר שינוי. והמנה שיצרתי, טעימה ומזינה ומשביעה. בדיוק כמו שרציתי.
מרכיבים בלינצ'ס ממולא
מתכון לטורטייה כוסמת: מרכיבים טורטיית כוסמת ירוקה*
מילוי:
1 בצל לבן קצוץ (ניתן להחליף בכרישה)
1 כפית מלח עשבים
3 כוסות שבבי סויה (לפני השרייה)
3 גזרים מגורדים בפומפייה
4 מקלות סלרי קצוצים דק
כוס מגורדת של שורשים: סלק/שורש פטרוזיליה/שורש סלרי
3 שיני שום חתוך לפרוסות
4 עגבניות בשלות קצוצות דק (כולל המיץ)**
5 כוסות מים רותחים או ציר ירקות
הכנה:
1. הכינו את הטורטיות כוסמת
2. בנתיים הרתיחו סיר בינוני עם מים או ציר ירקות, כשהנוזל רותח, הוסיפו את השבבי סויה, הורידו את הסיר מהאש וכסו את הסיר, כשהנוזל מתקרר לחלוטין, סחטו את השבבי סויה מנוזל, שימרו 2 כוסות נוזל על מנת להוסיף ממנו אחר כך להקפצה, חזרו על פעולת הסחיטה על שכל השבבי סויה סחוטים
3. במחבת חמה, מזגו כף שמן זית, הוסיפו את הבצל ושום ערבבו כ3-4 דקות, ולאחר מכן הוסיפו סלרי, ערבבו, גזר ושאר שורשים, הנמיכו את האש לאחר בישול והקפצה של 10 דקות עם כל הרכיבים יחד
4. כשהמחבת מתייבשת הוסיפו כ3-4 כפות של ציר ירקות או מים
5. לאחר 15-20 דקות שהשבבי סויה בהקפצה הורידו מהאש
6. החלו במלאכת הגלגול לפי השלבים בתמונות:
הניחו במרכז הבלינצ'ס 2 כפות של מילוי
קפלו את אחד הצדדים:
קפלו את הצד השני:
קפלו את החלק התחתון:
וגלגלו תוך כדי תנועות עדינות של הידוק
כלפי מעלה
והנה החמוד לפני שעשיתי לו חתך (תמונה ראשונה)
הערות
*לכמות של 3 כוסות שבבי סויה, מתאימה הכמות של 2 כוסות של כוסמת
** הרגישו בנוח לוותר על העגבניות
***תיבול במידה ואתם לא רוצים לרכוש מלח עשבים כרגע, טימין, רוזמרין, מעט מרווה, כורכום, פפריקה אורגנית, שבבי בצל מיובשים אורגנים
העשרה
הכוסמת מסווגת כדגן ואכן ניתן ליצור ממנה קמח ומאפים, אך למעשה היא זרע של פרי. היא עשירה במינראלים כמו מנגן, נחושת ומגנזיום ובסיבים תזונתיים שמסייעים באיזון רמות הסוכר בדם.
היא אינה מכילה גלוטן ולכן איננה אלרגנית וטובה למי שנמצא בדיאטה נטולת גלוטן. הכוסמת מכילה גם ביופלבנואידים, ביניהם "רוטין", המחזק את כלי הדם. היא בעלת אינדקס גליקמי נמוך ואחוז שומן נמוך ולכן גם מסייעת בתהליכי הרזייה ובשמירה על רמות סוכר תקינות.
כשאתם מכינים, אשמח שתספרו לי/ תתייגו אותי באינסטגרם, ובזו בריאות בפייסבוק
לב,
מאיה